la clínica universidad de navarra participa en un proyecto para comprobar si los derivados del surimi con menor presencia de parvalbúmina son seguros y nutricionalmente adecuados para pacientes alérgicos al pescado
La Clínica Universidad de Navarra participa en un proyecto financiado por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades que aspira a ofrecer una alternativa alimentaria para quienes tienen alergia al pescado. Este trabajo parte del reto de mantener una dieta completa cuando la evitación del pescado es la única opción clínica disponible, ya que ese alimento aporta ácidos grasos omega-3, proteínas de elevada calidad y vitaminas difíciles de sustituir.
El objetivo inmediato del estudio es comprobar si ciertos productos derivados del surimi, procesados industrialmente para reducir la carga del alérgeno, son tolerables en adultos y niños mayores de seis años ya diagnosticados con sensibilidad al pescado. A medio plazo, los investigadores exploran si el consumo regular podría inducir un efecto inmunomodulador similar a las terapias de desensibilización usadas en otros cuadros alimentarios.
Por qué surge la necesidad de alternativas al pescado
En la consulta de alergología, la recomendación más segura ante la sensibilización a la parvalbúmina —una proteína abundante en pescados blancos— sigue siendo la exclusión del alimento. Este antígeno muestra alta reactividad cruzada entre especies, lo que complica la identificación de peces seguros. La eliminación prolongada del pescado puede provocar déficits nutricionales, por lo que se busca una solución práctica y sostenible que no sacrifiquen los nutrientes clave que proporciona el pescado.
Qué es el surimi y por qué interesa
El surimi es un producto originario de Japón que se obtiene al procesar lomos de pescado blanco hasta formar una pasta. Este procesamiento industrial modifica la estructura proteica y estudios previos, incluidos trabajos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, han mostrado que reduce la presencia y la inmunogenicidad de la parvalbúmina. Esa alteración no se logra con métodos domésticos de cocinado, ya que requieren condiciones de presión y temperatura que solo se alcanzan en procesos industriales.
Evidencia previa y ejemplos clínicos
Hay observaciones clínicas que ejemplifican esta reducción de alergenicidad: pacientes con reactividad a pescado fresco han tolerado productos como conservas de atún, atribuido al efecto del procesamiento. Estos hallazgos son la base para diseñar pruebas de tolerancia controladas con derivados del surimi, descartando en el estudio reacciones causadas por anisakis, para centrarse específicamente en la respuesta a la proteína objetivo.
Diseño del estudio y objetivos
La propuesta incluye evaluaciones periódicas en consulta con pruebas cutáneas y pruebas de provocación controladas cuando la seguridad clínica lo permita. El primer objetivo es verificar la tolerancia: demostrar que los participantes pueden consumir los productos sin desencadenar reacciones adversas. El segundo objetivo, más ambicioso, es estudiar si la ingesta repetida podría favorecer la aparición de tolerancia clínica mediante un mecanismo semejante al de la inmunoterapia oral aplicada en otras alergias alimentarias.
Población elegible y exclusiones
El ensayo contempla la participación de adultos y niños mayores de seis años diagnosticados con alergia al pescado por sensibilización a la parvalbúmina. Quedan excluidos los casos cuya reacción principal sea a anisakis, para garantizar que las pruebas se centren en la proteína del pescado y no en parásitos o causas distintas de reactividad.
Implicaciones prácticas y cómo participar
Si los derivados del surimi se confirman como seguros y nutricionalmente completos, podrían convertirse en una herramienta dietética valiosa para quienes deben evitar el pescado. Además, si el consumo regular demuestra un efecto inmunomodulador, abriría la puerta a estrategias terapéuticas que reduzcan la carga de evitación y mejoren la calidad de vida de los pacientes.
Las personas interesadas en obtener más información o en participar pueden contactar con el Departamento de Alergología de la Clínica Universidad de Navarra a través del correo [email protected] o llamando al teléfono 948255400. El equipo clínico atiende las consultas sobre criterios de inclusión, pruebas previstas y medidas de seguridad durante el estudio.
