Oriol Balaguer inaugura Balaguer Coffee & Bakery con una primera tienda en Príncipe de Vergara y planes para 35 locales en España y 8 millones de euros de facturación en 2028. La propuesta busca situarse entre la pastelería tradicional y las cadenas estandarizadas, apoyada en un modelo mixto de tiendas propias y franquicias.
El reconocido pastelero Oriol Balaguer ha presentado una nueva enseña: Balaguer Coffee & Bakery. La primera tienda ya opera en la calle Príncipe de Vergara, 119, y plantea una manera distinta de consumir bollería y pastelería, más cercana al día a día que a la celebración ocasional.
La idea parte de ofrecer productos de alta calidad en un formato accesible y reproducible en grandes ciudades.
Con una trayectoria consolidada en la alta repostería, Balaguer propone convertir esa experiencia técnica en una cadena que funcione en clave urbana y cotidiana.
El proyecto combina la tradición artesanal con procesos estandarizables para replicar sabores y experiencia en múltiples puntos de venta, sin perder la identidad del producto.
Concepto y propuesta de valor
La promesa del nuevo negocio es clara: llevar buena bollería y pastelería bien hecha a un consumo más frecuente. En sus palabras, la intención es ocupar un espacio intermedio entre la pastelería clásica —con obradores singulares y visita casi ritual— y las grandes cadenas que priorizan la homogeneidad. El resultado buscado es una oferta cotidiana, accesible y reconocible por la calidad del producto.
Formato y experiencia
El establecimiento piloto sirve como banco de pruebas para ajustar una experiencia de cliente que combine mostrador, consumo en sala y productos para llevar. La carta incluirá bollería, cafés, helados y una línea específica de panettones, además de postres individuales que refuercen la percepción de marca. Este enfoque pretende equilibrar la técnica propia de la alta repostería con la operativa necesaria para escalar.
Estrategia de expansión y objetivos financieros
El plan de crecimiento contempla alcanzar 35 tiendas en España y una facturación de 8 millones de euros en 2028. Las cifras intermedias estimadas sitúan la facturación en 1,5 millones de euros en 2026 y 4 millones en 2027. A medio plazo la red podría llegar a 50 ubicaciones si se incorporan mercados internacionales seleccionados.
Fases y foco geográfico
La primera fase se centra en consolidar presencia en plazas clave como Madrid y Barcelona, con apertura progresiva en ciudades como Valencia, Sevilla, Málaga y Bilbao. A partir de 2027 la intención es iniciar la expansión internacional hacia Portugal, Francia e Italia. El desarrollo arrancará con tiendas propias estratégicas, que representarán entre el 10% y el 15% de la cadena para preservar el know-how antes de abrir la puerta a franquiciados.
Modelo de franquicia y condiciones económicas
El modelo de negocio se articula en torno a la combinación de locales propios y franquicias. La inversión estimada por tienda se sitúa en torno a 250.000 euros, variable según formato, ubicación y acondicionamiento del local. El esquema comercial contempla un canon de entrada de 30.000 euros, un royalty del 5% sobre la explotación y un canon de marketing del 2%.
Expectativas de rendimiento
Para el primer año de actividad, la facturación media proyectada por tienda se estima entre 450.000 y 500.000 euros. Estos números sirven de referencia para potenciales franquiciados y para calibrar la velocidad de crecimiento de la cadena sin comprometer la calidad del producto ni la experiencia en sala.
Trayectoria y activos del grupo
Oriol Balaguer no parte de cero: su carrera en la pastelería y su reconocimiento —fue distinguido como Mejor Chef Pastelero en 2018— respaldan la iniciativa. Además de la nueva enseña, gestiona Oriol Balaguer Chocolates con tiendas en Barcelona, Madrid y La Bisbal d’Empordà, y controla pastelerías históricas como La Duquesita en Madrid y Pastisseria Sans en La Bisbal d’Empordà.
Sinergias y futuro
La vocación del proyecto es aprovechar la reputación y los procesos ya desarrollados para crear una red con identidad propia. La incorporación de helados y una línea fija de panettones en los próximos meses muestra la intención de diversificar la oferta y generar sinergias entre las distintas marcas y obradores del grupo.
Reflexión final
Balaguer Coffee & Bakery pretende ser una alternativa para quienes buscan calidad sin la formalidad de una pastelería exclusiva, y al mismo tiempo constituye una apuesta empresarial con proyección nacional e internacional. La mezcla de oficio artesanal, replicabilidad operativa y un modelo híbrido de crecimiento son las piezas que sostendrán este nuevo capítulo en la carrera de Oriol Balaguer.
