Los macarons son un manjar dulce y crujiente, generalmente muy dulce, que toma la forma de un pequeño bocadillo. Consisten en un exterior a base de azúcar, huevos y almendras molidas, que encapsula alguna de las infinitas combinaciones de relleno cremoso, solo limitado por la imaginación.
A pesar de que este refinado y bellamente presentado postre lleva un nombre francés y es generalmente atribuido a Francia, su verdadero origen podría ser italiano, pues es ahí donde nació el primer ‘maccherone’ (pasta delgada).
Poniendo a un lado las controversias, que dejaremos para otro momento, hoy compartiré con ustedes paso a paso cómo hacer los macarons azules, según la receta proporcionada por KitchenAid.
Estos sofisticados bocados son increíblemente deliciosos y son la manera perfecta de darle el toque final a una buen comida junto a la mejor compañía.
La receta del macaron Blue Salt, en sintonía con el color de la temporada.
El verdadero sabor del verano viene en azul, se hace con un mezclador KitchenAid (en este caso, el modelo Blue Salt), y una lista de ingredientes fáciles de obtener y preparar.
Los irresistibles macarons que vamos a hacer hoy, no solo son suculentos al gusto, sino que también reflejan el color en tendencia de la temporada, y cada mordida te sumerge en un ambiente de frescura y sofisticación.
Esta es una receta para hacer 22 macarons. Se estima que el tiempo de cocción será de 35 minutos, el tiempo total de preparación será de una hora y 35 minutos, y se requiere una hora adicional para que la masa repose el tiempo necesario. ¿Qué tan difícil es? Según KitchenAid, es prácticamente muy fácil.
Ingredientes de los macarons Blue Salt:
– 90 g de harina de almendra tamizada
Para preparar macarons Blue Salt siga los siguientes pasos:
1. Comencemos batiendo 100 g de claras de huevo y media cucharadita de sal en el recipiente de una batidora equipada con un batidor de varillas. Ajuste la velocidad a 6 hasta que la mezcla esté espumosa. Luego, incrementamos la velocidad a 10 e incorporamos el azúcar gradualmente hasta que se formen picos firmes. Para finalizar, agregamos un toque de colorante alimentario azul y continuamos mezclando hasta que esté completamente incorporado.
2. A la mezcla anterior, añadimos 70 g de azúcar en polvo y 45 g de harina de almendra a las claras batidas y revolvemos con fuerza.
3. Luego, incluimos el azúcar en polvo restante y la harina de almendras que nos queda. Mezclamos y aplastamos las claras de huevo suavemente contra el lado del tazón usando una espátula de silicona. La masa estará lista cuando caiga de la espátula en un flujo constante.
4. Trasladamos la masa a una bolsa de repostería con una punta redonda mediana y formamos círculos uniformes de alrededor 4 centímetros de diámetro. Sacudimos la bandeja de horneado varias veces para liberar burbujas grandes de aire que pueden haber quedado. Si es necesario, utilizamos un palillo para remover las burbujas restantes en la superficie de los macarons.
– Permitimos que los macarons se asienten por un mínimo de 45-60 minutos hasta que su superficie se sienta lisa al tacto.
– Cocinamos los macarons durante aproximadamente 18-22 minutos en un horno previamente calentado a 140°C, hasta que se cree una base áspera y la superficie esté seca. Una vez fuera del horno, los dejamos enfriar en la bandeja de horneado.
– En una olla a fuego medio, fundimos el azúcar, revolviendo continuamente. Con el azúcar transformado en un líquido de color ámbar, añadimos 50 gramos de mantequilla y agitamos con fuerza hasta obtener una mezcla uniforme. Agregamos la nata y mezclamos de nuevo, retiramos del fuego e incorporamos 2 cucharaditas de sal. Dejamos en reposo hasta que el caramelo se enfríe completamente.
– Añadimos el resto de mantequilla y azúcar glass al tazón de la batidora de bordes flexibles y mezclamos a velocidad 6 hasta conseguir una crema de mantequilla suave y esponjosa. Añadimos de manera gradual 70 gramos del caramelo salado y continuamos mezclando para integrarlo. Trasladamos la crema de mantequilla a una manga pastelera con una boquilla pequeña y redonda. Creamos un círculo de crema de mantequilla en la mitad de la cobertura de los macarons, dejando un pequeño espacio en el centro, el cual rellenamos con caramelo y un toque de sal en escamas. Sellamos con otra tapa de macaron.
– Conservamos los macarons en el refrigerador por al menos 12 horas antes de servir. De esta manera, conseguiremos la textura suave pero crujiente que caracteriza a los macarons perfectos.
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