Un viaje culinario que fusiona naturaleza y alta cocina en un entorno mágico.
Temas cubiertos
Un destino culinario en medio de la naturaleza
Ubicado en un rincón remoto de Suecia, Knystaforsen se ha convertido en un referente de la alta cocina, gracias a la visión de Nicolai y Eva Tram. Este restaurante, instalado en una antigua serrería, ofrece una experiencia gastronómica que va más allá de la simple comida.
Aquí, cada plato cuenta una historia, y cada ingrediente es seleccionado con un profundo respeto por la naturaleza.
La filosofía detrás de la cocina al aire libre
La propuesta de Knystaforsen se basa en la cocina al aire libre, donde el fuego es el elemento central.
Nicolai Tram, un chef con una trayectoria notable en la televisión danesa, ha decidido regresar a lo esencial: cocinar con fuego. “El fuego nos hizo humanos”, afirma, y esta creencia se refleja en cada aspecto de su cocina. En lugar de utilizar hornos convencionales, los platos se preparan entre llamas y brasas, utilizando maderas locales que aportan aromas únicos a cada creación.
En Knystaforsen, la naturaleza marca el ritmo del menú. “No trabajamos con productos, trabajamos con momentos”, dice Nicolai, enfatizando la importancia de la recolección de ingredientes frescos y locales. Las setas se cosechan a pocos metros del restaurante, y las anguilas se pescan en el río que fluye detrás de la serrería. Esta conexión directa con la tierra no solo garantiza la frescura de los ingredientes, sino que también crea una experiencia más auténtica para los comensales.
Una experiencia sensorial completa
La cena en Knystaforsen es un ritual que comienza antes de sentarse a la mesa. Los visitantes son recibidos con un aperitivo que despierta los sentidos, seguido de un maridaje de vinos suecos que desafía las expectativas. Cada plato que llega a la mesa es una obra de arte, desde una simple chip de patata con cangrejo de río hasta un tartar de alce servido sobre un gofre sueco. La presentación es minimalista, pero los sabores son profundos y evocadores.
El deseo de seguir creciendo
A pesar de su éxito, Nicolai y Eva Tram mantienen los pies en la tierra. “Queremos la segunda estrella Michelin”, confiesa Nicolai, pero también es consciente de que la felicidad no debe perderse en el camino. Su ambición es clara, pero su enfoque está en disfrutar del proceso y recordar por qué comenzaron esta aventura. Al final de la noche, mientras el fuego sigue ardiendo y el sonido del río acompaña la velada, los comensales se sienten parte de algo más grande: una celebración de la vida, la naturaleza y la buena comida.
